4074

Pourquoi les haricots verts perdent-ils leur belle couleur en cuisant ?

Quand on a ramassé des haricots verts dans le jardin et qu'on les fait cuire, on s'aperçoit que ces derniers perdent leur belle couleur vert tendre qui se transforme en couleur fade et foncée.

Ce phénomène est du à la réaction chimique de l'hydrogène dans l'eau rencontrant la chlorophylle. Cette dernière est la molécule naturelle du haricot vert donnant la couleur au végétal. En cuisant ainsi, elle change de couleur.

Pour éviter ce phénomène, il suffit de rajouter une pincée de bicarbonate dans l'eau de cuisson.
etoile
etoile
etoile
etoile
etoile
Notez cette question

Vos commentaires sur ce Pourquoi

Boo Moneno a commenté cette question :
Les haricots perdent leur belle couleur en cuisant par ce qu'ils, lors du dépassement de 77 degrés de température, perdent une grosse partie de leurs calories.

Leurs calories sont situées à l'extérieur de leur peau dans le vert que nous voyons. C'est l'oxydation de la chaleur sur la calorie qui la fait blanchir et ceci est pour toutes les plantes qui détiennent des calories.

Mais si on cuit les haricots sans sel et eau mais en vapeur, la couleur restera belle car la température sera au maximum à 68 degrés donc les calories seront toujours là.


D'autres Pourquois à découvrir :





Pourquoi le sable des filtres de piscines retient-il les impuretés ?
Question proposée par Inconnu Le sable des filtres de piscines retient les impuretés grâce à sa granulométrie varia... lire la suite...
Pourquoi un trombone métallique peut-il flotter sur l'eau ?
Un trombone métallique peut flotter sur l'eau grâce à la tension superficielle de l'eau. L'eau comme tous les corps est co... lire la suite...
Pourquoi certains matériaux conduisent-ils l'électricité ?
Certains matériaux sont conducteurs car ils sont composés d'atomes ou de groupes d'atomes dans la structure desquels il exi... lire la suite...
Pourquoi le démantèlement des centrales nucléaires est-il difficile ?
Le démantèlement des centrales nucléaires est difficile car les résidus ont une persistance à la dangerosité hors de l'... lire la suite...
Pourquoi l'interdiction de l'incandescence stimule t-elle la recherche ?
L'interdiction depuis le début 2013, de l'incandescence, stimule la recherche en matière d'ampoules d'éclairage car le mar... lire la suite...
Pourquoi voit-on l'éclair avant d'entendre le tonnerre ?
Si vous avez déjà assisté à un orage, ce qui est sans doute le cas, vous avez sûrement constaté que l'on voit l'éclair... lire la suite...



Vos Questions et Réponses préférées

Pourquoi dit-on ''vieux comme Hérode'' ?
    Note de 3.08/5.   9 commentaires.
Pourquoi le Beaujolais nouveau est-il spécial ?
    Note de 3.08/5.   0 commentaires.
Pourquoi un ''croque-mort'' s'appelle ainsi ?
    Note de 3.07/5.   32 commentaires.
Pourquoi a-t-on le vertige ?
    Note de 3.04/5.   29 commentaires.
Pourquoi parle-t-on de freinage dégressif ?
    Note de 3.04/5.   0 commentaires.
Pourquoi le gras serait la sixième saveur primaire ?
    Note de 3.04/5.   0 commentaires.
Pourquoi la tour de Pise penche ?
    Note de 3.04/5.   21 commentaires.
Pourquoi l'effaceur efface ?
    Note de 3.02/5.   7 commentaires.
Pourquoi le hot-dog porte-t-il ce nom ?
    Note de 3.01/5.   10 commentaires.
Pourquoi les tongs sont un danger pour la santé ?
    Note de 3.01/5.   0 commentaires.


close

Pourquoi l'Intelligence Artificielle ?