4093

Pourquoi la crevette est-elle rose ?

Si vous avez déjà pêché des crevettes, ou si vous les avez déjà acheté crues, vous avez sans doute remarqué qu'elles ne sont pas roses, mais grises. Ne vous inquiétez pas, c'est tout à fait normal. Découvrons ensemble pourquoi la crevette est rose.

Quand la crevette est vivante, elle est de couleur grise. C'est à la cuisson que cette teinte que l'on connaît si bien se révèle. Et cela est dû à la composition de sa carapace et plus précisément à une molécule, l'astaxanthine (super mot pour le scrabble) qui est d'une nuance rose/rouge. Dans les crevettes, cette dernière est naturellement entourée d'un pigment gris qui ne supporte pas la chaleur, qui cache donc la pigmentation rosée. À la cuisson, il se désintègre, laissant l'astaxanthine révéler sa couleur. En effet, à partir de ce moment les protéines d'enveloppe sont dénaturées, les molécules grises disparaissent. Il ne reste donc plus que cette teinte rose.

Ce cas se retrouve également dans le saumon. Il est soumis à la même molécule et au même pigment, ce qui explique pourquoi le saumon est rose.

Vous désirez en savoir plus sur ces habitants marins ? Alors découvrez pourquoi les poissons sont gluants, pourquoi les huîtres sont laiteuses, mais aussi pourquoi les requins arrivent si vite sur leurs proies.

Crédit photo : S Khan (Shrimps) - Creative Commons, Flickr
etoile
etoile
etoile
etoile
etoile
Notez cette question

Vos commentaires sur ce Pourquoi

Pas de commentaire actuellement pour cette question
Ecrivez un commentaire !

D'autres Pourquois à découvrir :





Pourquoi dit-on ''l'enfer est pavé de bonnes intentions'' ?
Il existe des expressions assez pessimistes. "L'enfer est pavé de bonnes intentions" en fait partie. Ceux qui la c... lire la suite...
Pourquoi le GPS a t-il été inventé ?                                         
Le GPS a été créé en 1973 seulement mais imaginé par le Pentagone américain en 1968. C'est le Département de la dé... lire la suite...
Pourquoi l'eau salée conduit mieux le courant que l'eau du robinet ?
Question posée par Xmariepier Avez-vous déjà remarqué que l'eau conduit mieux lorsqu'elle est salée ? En effet, l'e... lire la suite...
Pourquoi dit-on ''l'enfer est pavé de bonnes intentions'' ?
Il existe des expressions assez pessimistes. "L'enfer est pavé de bonnes intentions" en fait partie. Ceux qui la c... lire la suite...
Pourquoi dit-on ''faire faux bond'' ?                                         
L'expression ''faire faux bond'' veut dire qu'une personne s'engage dans une action et ne respecte pas ses engagements. On l'... lire la suite...
Pourquoi les chateaux d'eau sont-ils en hauteur ?
Un château d’eau est généralement une tour, qui a pour rôle de stocker l’eau potable. Celle-ci remplit une do... lire la suite...



Vos Questions et Réponses préférées

Pourquoi il y a-t-il des séismes ?
    Note de 4.70/5.   0 commentaires.
Pourquoi y a-t-il du dopage ?
    Note de 3.09/5.   0 commentaires.
Pourquoi dit-on ''vieux comme Hérode'' ?
    Note de 3.08/5.   9 commentaires.
Pourquoi le Beaujolais nouveau est-il spécial ?
    Note de 3.08/5.   0 commentaires.
Pourquoi un ''croque-mort'' s'appelle ainsi ?
    Note de 3.07/5.   32 commentaires.
Pourquoi a-t-on le vertige ?
    Note de 3.04/5.   29 commentaires.
Pourquoi parle-t-on de freinage dégressif ?
    Note de 3.04/5.   0 commentaires.
Pourquoi la tour de Pise penche ?
    Note de 3.04/5.   21 commentaires.
Pourquoi le gras serait la sixième saveur primaire ?
    Note de 3.03/5.   0 commentaires.
Pourquoi l'effaceur efface ?
    Note de 3.02/5.   7 commentaires.


close

Pourquoi l'Intelligence Artificielle ?