Pourquoi les glaces et sorbets restent-ils lisses et onctueux ? - Question Réponse Société & Vie quotidienne - Pourquois.com.
Accueil > Societe pourquoi glaces sorbets restent lisses onctueux

Pourquoi les glaces et sorbets restent-ils lisses et onctueux ?

Les glaces et sorbets restent lisses et onctueux car ils subissent à la fabrication, un traitement spécial appelé ''turbinage''. Pour ce faire, on utilise un ustensile électrique, la sorbetière, placé dans un congélateur. Il existe néanmoins, pour obtenir le même résultat, des procédés très anciens, à base de glace pilée.

Dans un cas comme dans l'autre, le principe consiste à brasser le mélange pendant toute la phase de prise. Ainsi, les molécules d'eau en émulsion dans la crème se transforment en glace sans jamais s'agglomérer entre elles sous forme de paillettes puis de blocs. Pourtant, en dessous de -6 , le mélange forme nouveau un bloc impropre à la consommation, raison pour laquelle, il est judicieux de le sortir du congélateur 15 minutes avant la dégustation.
etoile
etoile
etoile
etoile
etoile
Notez cette question

Vos commentaires sur ce Pourquoi

Pas de commentaire actuellement pour cette question
Ecrivez un commentaire !


ptiVos Questions et Réponses préférées

Pourquoi il y a-t-il des séismes ?
    Note de 4.70/5.   0 commentaires.
Pourquoi dit-on ''vieux comme Hérode'' ?
    Note de 3.08/5.   9 commentaires.
Pourquoi le Beaujolais nouveau est-il spécial ?
    Note de 3.08/5.   0 commentaires.
Pourquoi un ''croque-mort'' s'appelle ainsi ?
    Note de 3.07/5.   32 commentaires.
Pourquoi y a-t-il du dopage ?
    Note de 3.06/5.   0 commentaires.
Pourquoi a-t-on le vertige ?
    Note de 3.04/5.   29 commentaires.
Pourquoi parle-t-on de freinage dégressif ?
    Note de 3.04/5.   0 commentaires.
Pourquoi la tour de Pise penche ?
    Note de 3.04/5.   21 commentaires.
Pourquoi le gras serait la sixième saveur primaire ?
    Note de 3.03/5.   0 commentaires.
Pourquoi l'effaceur efface ?
    Note de 3.02/5.   7 commentaires.