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Pourquoi toutes les brasseries ne produisent-elles pas de Trappiste ?

Toutes les brasseries ne produisent pas de Trappiste car cette bière doit être brassée dans l'abbaye ou à proximité et sous contrôle de moines trappistes pour obtenir le logo d'authenticité. Il est de plus nécessaire d'observer les règles, de fabrication et d'éthique, édictées par l'ATI (association Trappiste Internationale) prévoyant entre autres conditions de reverser les bénéfices à des oeuvres à caractère social. Il ne subsiste aujourd'hui que neuf bières trappistes dans le monde: six belges, une néerlandaise, une autrichienne et seulement une française, terre d'origine de l'ordre cistercien trappiste chassé du pays par la révolution. Cependant, certaines bières commerciales non éligibles à l'appellation mais brassées selon ses critères sont commercialisées sous le nom de bières d'abbaye.
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