4074

Pourquoi la bière mousse-t-elle ?

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Lorsque nous nous versons une bière, une fine couche (ou plus) de mousse vient toujours se former sur le dessus. On appelle cela le col, et il mesure (en général) deux à trois centimètres. Les plus connaisseurs aiment humer et goûter ce dernier pour ressentir tous les parfums et arômes de leur boisson. Mais d'ailleurs savez-vous pourquoi ce col apparaît ? Nous vous expliquons pourquoi la bière mousse, afin que vous puissiez en parler fièrement lors de votre prochaine dégustation (qui se déroulera avec modération, bien entendu).

Si l'on vous demande d'où provient ce fameux col, vous nous répondrez sans doute "Des bulles, évidemment !". Et vous avez presque raison ! La bière renferme du dioxyde de carbone, qui s'échappe lors de l'ouverture. C'est pour cela que des bulles apparaissent lorsque décapsule sa bouteille. Pourtant, ce n'est pas la seule boisson à être pétillante. Néanmoins, les autres n'ont pas toutes une telle mousse. Essayez donc de former un col avec de la Badoit ! Ce sera sans doute assez difficile... C'est bien normal, car cela dépend également de la composition de la boisson. Et pour la bière, c'est grâce à ses protéines.

En fait, si la bière mousse c'est parce qu'elle est riche en protéines. Lorsque vous la servez, les bulles remontent, et ces dernières les emmènent au passage, puis le tout se dépose à la surface. Ce sont ces protéines qui augmentent la force de cohésion des molécules. Cela forme ainsi un cumul de bulles de différentes tailles, plus ou moins dense selon la structure moléculaire de la boisson. Ce qui signifie que plus la bière est riche, plus il y a de choses qui remontent. Et cela produit une mousse plus épaisse ! Cette structure est instable cependant. Les bulles vont donc finir par éclater. À cause de cela mousse disparaitra peu à peu. En général, cela prend une minute ou deux. Mais cela varie en fonction de la bière et des protéines que l'on y trouve. Voilà pourquoi la bière mousse et que nous pouvons apprécier ce fameux col.

Pour en savoir encore plus sur ce sujet, nous vous recommandons les articles suivants : Pourquoi n'y a-t-il pas un demi-litre de bière dans un "demi" ? Pourquoi boire de la bière donne autant envie d'uriner ? Pourquoi la plupart des bouteilles de bière sont vertes ?
etoile
etoile
etoile
etoile
etoile
Notez cette question

Vos commentaires sur ce Pourquoi

Pas de commentaire actuellement pour cette question
Ecrivez un commentaire !

D'autres Pourquois à découvrir :





Pourquoi les flocons sont-ils tous hexagonaux ?
Cette forme hexagonale des flocons de neige est due à l'arrangement de ses composants élémentaires : les atomes de l'eau. ... lire la suite...
Pourquoi les météorologues parlent-ils de dépression ?
En météorologie quand on parle de dépression, il ne s'agit pas d'état psychique mais de perturbation atmosphérique. Il s... lire la suite...
Pourquoi le sel que l'on met sur la route fait-il fondre le verglas ?
Mettre du sel sur de la glace ne la fait pas fondre. En revanche, s'il y a de l'eau salée (ou n'importe quel autre ion) en c... lire la suite...
Pourquoi voit-on des mirages ?                                         
Une explication vient du phénomène de réfraction, et de diffraction... Les zones géographiques concernées sont dés... lire la suite...
Pourquoi se voit-on dans un miroir ?                                         
Parce que le matériau (le métal appliqué sur l'envers du verre) est très lisse et reflète les rayons lumineux quasiment ... lire la suite...
Pourquoi l'hydrogène est t-il un espoir pour l'automobile ?
L'hydrogène est un espoir pour l'automobile car il se présente comme une alternative crédible aux carburants fossiles se r... lire la suite...



Vos Questions et Réponses préférées

Pourquoi le crocodile se sèche-t-il au soleil ?
    Note de 3.17/5.   0 commentaires.
Pourquoi dit-on ''vieux comme Hérode'' ?
    Note de 3.08/5.   9 commentaires.
Pourquoi le Beaujolais nouveau est-il spécial ?
    Note de 3.08/5.   0 commentaires.
Pourquoi un ''croque-mort'' s'appelle ainsi ?
    Note de 3.07/5.   32 commentaires.
Pourquoi a-t-on le vertige ?
    Note de 3.04/5.   29 commentaires.
Pourquoi parle-t-on de freinage dégressif ?
    Note de 3.04/5.   0 commentaires.
Pourquoi le gras serait la sixième saveur primaire ?
    Note de 3.04/5.   0 commentaires.
Pourquoi la tour de Pise penche ?
    Note de 3.04/5.   21 commentaires.
Pourquoi l'effaceur efface ?
    Note de 3.02/5.   7 commentaires.
Pourquoi le hot-dog porte-t-il ce nom ?
    Note de 3.01/5.   10 commentaires.


close

Pourquoi l'Intelligence Artificielle ?