4076

Pourquoi la viande est-elle rouge ?

Cela est dû à la couleur des fibres musculaires.

Les fibres sombres sont d'une couleur rouge fonte et sont à l'origine principalement de mouvements lents et toniques.
Les fibres claires ont une couleur moins prononcée et sont généralement à l'origine de mouvements de contraction rapides.

Ainsi les muscles rouges sont ceux qui bougent lentement mais puissament.
Les muscles clairs (des oiseaux) sont ceux qui font des mouvements très rapides (battement des ailes par exemple).
etoile
etoile
etoile
etoile
etoile
Notez cette question

Vos commentaires sur ce Pourquoi

Teania-solium a commenté cette question :
La couleur des muscles est due au taux de myoglobine. La myoglobine fixe le dioxygène ce qui entraine la coloration rouge (tout comme l'hémoglobine du sang devient rouge vif lorsqu'elle est fixée à du dioxygène). Ces muscles ont un métabolisme aérobie, ils bougent donc lentement et puissamment. Tandis que les muscles blancs n'ont pas de myoglobines, ils ont un métabolisme anaérobie qui produit de l'acide lactique: leur contraction est donc rapide mais ne dure pas longtemps.

Boo Moneno a commenté cette question :
La viande est rouge par ce quand l'animal mange de l'herbe verte son pancréas le transforme en protéines de couleur rouge ce qui est de la viande. Ceci uniquement pour les quadrupèdes qui sont végétariens.

Si on donnerait à manger à une vache des fruits comme en Malaisie, sa viande ne serait pas rouge.


D'autres Pourquois à découvrir :





Pourquoi les parents aux yeux bleus ont des enfants aux yeux bleus ?
La couleur des yeux est codée par un gène présent en deux exemplaires chez tous les individus (l'un provenant du père l'a... lire la suite...
Pourquoi la cuisson sous vide existe t-elle ?                                         
La cuisson sous vide a été inventée en 1974 par Georges Pralus. Elle existe grâce aux grands restaurateurs : les lire la suite...
Pourquoi les cyprès résistent aux feux de forêts ?
Les feux de forêts sont des phénomènes qui sèment la désolation dans ces grands espaces verts. Partout où ils passent, ... lire la suite...
Pourquoi le niveau des océans est-il en train de monter ?
Depuis presque une vingtaine d'années, les chercheurs constatent que le niveau des océans monte chaque année de près de t... lire la suite...
Pourquoi entend-on le tonnerre pendant l'orage ?
Le bruit grave que l'on entend lors d'un orage est provoqué par la dilatation brutale de l'air autour du canal de l'éclair.... lire la suite...
Pourquoi les génies deviennent fous?                                         
Question posée par FX On dit que les génies deviennent fous mais c'est bien souvent un cliché qui est issu de certain... lire la suite...



Vos Questions et Réponses préférées

Pourquoi le crocodile se sèche-t-il au soleil ?
    Note de 3.21/5.   0 commentaires.
Pourquoi saturne a-t-elle des anneaux ?
    Note de 3.19/5.   0 commentaires.
Pourquoi dit-on ''vieux comme Hérode'' ?
    Note de 3.08/5.   9 commentaires.
Pourquoi le Beaujolais nouveau est-il spécial ?
    Note de 3.08/5.   0 commentaires.
Pourquoi un ''croque-mort'' s'appelle ainsi ?
    Note de 3.07/5.   32 commentaires.
Pourquoi a-t-on le vertige ?
    Note de 3.04/5.   29 commentaires.
Pourquoi parle-t-on de freinage dégressif ?
    Note de 3.04/5.   0 commentaires.
Pourquoi le gras serait la sixième saveur primaire ?
    Note de 3.04/5.   0 commentaires.
Pourquoi la tour de Pise penche ?
    Note de 3.04/5.   21 commentaires.
Pourquoi l'effaceur efface ?
    Note de 3.02/5.   7 commentaires.


close

Pourquoi l'Intelligence Artificielle ?