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Pourquoi la viande est-elle rouge ?

Cela est dû à la couleur des fibres musculaires.

Les fibres sombres sont d'une couleur rouge fonte et sont à l'origine principalement de mouvements lents et toniques.
Les fibres claires ont une couleur moins prononcée et sont généralement à l'origine de mouvements de contraction rapides.

Ainsi les muscles rouges sont ceux qui bougent lentement mais puissament.
Les muscles clairs (des oiseaux) sont ceux qui font des mouvements très rapides (battement des ailes par exemple).
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Vos commentaires sur ce Pourquoi

Teania-solium a commenté cette question :
La couleur des muscles est due au taux de myoglobine. La myoglobine fixe le dioxygène ce qui entraine la coloration rouge (tout comme l'hémoglobine du sang devient rouge vif lorsqu'elle est fixée à du dioxygène). Ces muscles ont un métabolisme aérobie, ils bougent donc lentement et puissamment. Tandis que les muscles blancs n'ont pas de myoglobines, ils ont un métabolisme anaérobie qui produit de l'acide lactique: leur contraction est donc rapide mais ne dure pas longtemps.

Boo Moneno a commenté cette question :
La viande est rouge par ce quand l'animal mange de l'herbe verte son pancréas le transforme en protéines de couleur rouge ce qui est de la viande. Ceci uniquement pour les quadrupèdes qui sont végétariens.

Si on donnerait à manger à une vache des fruits comme en Malaisie, sa viande ne serait pas rouge.


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