Pourquoi la viande est-elle rouge ?

Cela est dû à la couleur des fibres musculaires.

Les fibres sombres sont d'une couleur rouge fonte et sont à l'origine principalement de mouvements lents et toniques.
Les fibres claires ont une couleur moins prononcée et sont généralement à l'origine de mouvements de contraction rapides.

Ainsi les muscles rouges sont ceux qui bougent lentement mais puissament.
Les muscles clairs (des oiseaux) sont ceux qui font des mouvements très rapides (battement des ailes par exemple).

Complement internaute :
Le corps humain est constitué de 40% de muscles rouges et de 60% de muscles clairs. Ainsi la majorité des mouvements qui se font au quotidien sont des mouvements clairs. Il est très important de rétablir ce rapport dans l'alimentation pour rester en forme et pour avoir un corps en bonne santé. Les fibres rouges sont nécessaires pour maintenir la force, la puissance et le dynamisme. Les fibres claires, en revanche, sont à l'origine de l'élasticité. Les fibres rouges sont le siège de la respiration et de la circulation sanguine. Les fibres rouges ont une plus grande résistance aux infections et aux dommages qu'ont les fibres claires. Les fibres rouges, plus grands, contiennent des hématies, des globules blancs et des lymphocytes (cellules immunitaires).