Pourquoi ne faut-il pas recongeler des aliments décongelés ?
Pourquoi ne faut-il pas recongeler des aliments décongelés ?Les aliments non congelés contiennent des micro-organismes qui peuvent survivre à la congélation.
À la décongélation, ces micro-organismes se ''réveillent'' et se multiplient de façon exponentielle.
En effet, les nutriments consommés par ces bactéries sont disponibles plus facilement après décongélation.
Ainsi, les aliments contiennent encore plus de micro-organismes et si on les décongèle plusieurs fois, la quantité importante de départ est multipliée de façon exponentielle et on risque une intoxication alimentaire !
À la décongélation, ces micro-organismes se ''réveillent'' et se multiplient de façon exponentielle.
En effet, les nutriments consommés par ces bactéries sont disponibles plus facilement après décongélation.
Ainsi, les aliments contiennent encore plus de micro-organismes et si on les décongèle plusieurs fois, la quantité importante de départ est multipliée de façon exponentielle et on risque une intoxication alimentaire !
Vos commentaires sur ce Pourquoi
Barbouille a commenté cette question :
. . . complément les aliments sont surgelés, c a dire qu'ils sont refroidis tres vites, donc les membranes cellulaires protégées par un gel de l'au contenu dans l'aliment composé de petits cristaux. Lors d'une congélation le refroidissement est lent, de gros cristaux se forment qui détruises les membranes cellulaires. la nourriture est fragilisée les agents pathogènes ont acces plus facilement aux cellules. experience à mener : décongelez des framboises surgelées : elles gardent leurs aspect. Congelez des framboises fraiches, et decongelez les : cela sera des fruits abimés que vous obtiendrez !
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