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Pourquoi le terroir de Fitou est-il unique ?

Le terroir de Fitou est unique car il abrite la plus ancienne AOC du Languedoc et la seule en France à se présenter sur deux secteurs géographiques différents et éloignés l'un de l'autre de plusieurs kilomètres. L'un est situé en bordure de Méditerranée, sur des sols argilo-calcaires, l'autre, est située dans le massif des corbières avec des sols de schiste et un climat de montagne. Deux types de vinifications cohabitent également, l'une par macération des raisins entiers, produit des vins souples à boire jeunes. La seconde, plus traditionnelle, implique le pressage des grappes et est plutôt destinée à la production de vins de garde. L'assemblage de produits issus de ces deux méthodes permet d'obtenir des vins fruités et tanniques.
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