Pourquoi faut-il saisie la viande rouge ?

Question posée par Calvin

Contrairement à la viande blanche qui doit être cuite à coeur, la viande rouge doit être saisie. C'est-à-dire qu'elle doit cuire à feu vif dans une grande poêle très chaude pour être bien dorée sur les deux faces et rester rose à l'intérieur.

Cette technique de cuisson est employée uniquement pour la viande rouge afin que le sang se répande dans toutes les fibres de la pièce de viande. Ainsi, que ce soit du steak, de l'onglet, de la bavette, de l'entrecôte, du filet, du rumsteck, de l'araignée, etc... cette dernière aura plus de chance de rester tendre et moelleuse donc meilleure au goût également.