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Pourquoi faut-il saisie la viande rouge ?

Question posée par Calvin

Contrairement à la viande blanche qui doit être cuite à coeur, la viande rouge doit être saisie. C'est-à-dire qu'elle doit cuire à feu vif dans une grande poêle très chaude pour être bien dorée sur les deux faces et rester rose à l'intérieur.

Cette technique de cuisson est employée uniquement pour la viande rouge afin que le sang se répande dans toutes les fibres de la pièce de viande. Ainsi, que ce soit du steak, de l'onglet, de la bavette, de l'entrecôte, du filet, du rumsteck, de l'araignée, etc... cette dernière aura plus de chance de rester tendre et moelleuse donc meilleure au goût également.
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Vos commentaires sur ce Pourquoi

Boo Moneno a commenté cette question :
Il serait bien de ne pas trop saisir la viande rouge car sinon on perd beaucoup de protéines (28%) et ces protéines nous sont nécessaire pour notre croissance et nos poumons.

Si on prend un morceau de viande de bœuf de 250 gr, il y a 33 protéines mais après sa cuisson bien saisie il reste 18. Et si on la saisit peu il reste 22 protéines.

Et si on la mange crue ( en steak tartare) il y a 31 protéines. Les 2 pr. sont éliminées par les épices. Et il ne faut pas trop rassir cette viande car sinon elle perd une vitamine qui est la B qui nous sert à renforcer nos poumons.


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