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Pourquoi dit-on ''faire revenir une viande'' ?

L'expression ''faire revenir une viande'' veut dire que l'on met une viande à cuire dans un corps gras et qu'on la fait dorer. Son origine remonte au XVII ème siècle et veut dire, au départ, ''revenir à soi'' lorsqu'une personne s'est évanouie.

A la même époque, ''faire revenir la viande'' consistait à mettre de la viande sur des charbons ou au grill. Cette opération se faisait surtout pour la conserver et la préserver puis on a fait cuire la viande pour la consommer et l'expression a pris son sens tel que nous le connaissons aujourd'hui vers la fin du XVIIIème siècle.
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Mais. . . . pourquoi ?
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