Pourquoi une pomme brunit-elle une fois pelée ?
Pourquoi une pomme brunit-elle une fois pelée ?
Parce que l'oxygène de l'air entre en contact avec la chair de la pomme et provoque une ''oxydation'' (un peu comme la rouille sur le métal) de couleur brune.
Pour être précis, ce qui provoque le brunissement des pommes une fois coupée ou pelée c'est l'oxydation de phénols en quinones et mélanines par l'oxygène de l'air en présence de l'enzyme polyphénoloxydase ou tyrosinase.
Pour être précis, ce qui provoque le brunissement des pommes une fois coupée ou pelée c'est l'oxydation de phénols en quinones et mélanines par l'oxygène de l'air en présence de l'enzyme polyphénoloxydase ou tyrosinase.
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Vos commentaires sur ce Pourquoi
Swag a commenté cette question :
Car si elle noircirait je ne crois pas qu'elle serait très pure !
Jean Charest a commenté cette question :
Osti que c interresent st'affaire là
Pierre a commenté cette question :
Certaine variétés modernes et commerciales de pommes ne brunissent même pas. Les composants en question, bons pour la santé en ont été par sélection retirés.
Aucun intérêt pour la santé de manger ces pommes
Aucun intérêt pour la santé de manger ces pommes
Dany44360 a commenté cette question :
Ces pommes qui ne brunissent pas sont traitées à cur avec un produit TOXIQUE. Préférez les pommes bio.
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