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Pourquoi salive-t-on ?

La bouche est la première étape de la digestion. Les aliment sont réduits en petits éléments qui sont mélangés à la salive. Celle-ci n'est pas constituée que d'eau : elle contient des enzymes qui commencent la dégradation de certaines molécules (par exemple, l'enzyme amylase réduit l'amidon - non assimilable tel quel - en glucose, assimilable par l'organisme).

Une autre utilité de la salive : elle contient des éléments de pH neutre, ce qui permet de contrer les attaques acides créées par l'action des bactéries, évitant dans une certaine mesure les caries. C'est pour cela que certains chewing-gums se disent anti-caries : ils ne contiennent pas de sucre et font saliver, faisant donc remonter le pH à l'intérieur de la bouche !

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