Pourquoi les blancs d'oeufs peuvent-ils être en neige ?

Les blancs d'oeufs que l'on dit ''en neige'' sont des blancs d'oeufs qui servent à faire des préparations culinaires et qui s'intègrent ainsi aux mousses au chocolat, aux gâteaux, soufflés, mayonnaises légères, etc.


Les blancs d'oeufs en neige s'obtiennent en séparant le jaune d'un oeuf et en ne gardant que le blanc. Ce dernier est alors battu très fort et des bulles d'air vont s'introduire dans ce dernier. Le diamètre va diminuer mais une mousse va se former.

Cette dernière va devenir ferme, blanche
et elle empêchera les bulles de repartir. Il faut savoir que si l'on intègre de l'eau au fur et à mesure, les blancs en neige augmenteront de volume en proportion de l'eau versée.