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Pourquoi la viande de boeuf est rouge et celle du veau blanche ?

C'est une question de concentration de myoglobine.

D'abord la vraie viande de veau est rose puis, avec la maturation, elle se concentre en un élément proche de l'hémoglobine du sang : la myoglobine... qui est rouge !
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Boo Moneno a commenté cette question :

Le bœuf mange de l'herbe qui en le digérant envoie une partie 2% dans le sang, des calories.
Le veau mange de l'herbe qui en le digérant envoie une partie 13% dans le sang, des calories.

Cette différence fait que moins il y a de calories dans le sang plus la viande est rouge.

C'est pour cette raison que le veau à une couleur beaucoup plus claire.

Si par exemple on mettrait un cochon dans un prés et qu'il mangerait que de l'herbe comme la vache. Il y aurait lors de sa digestion une partie de 8% dans le sang, des calories.
Ce qui ferait que sa viande serait jaunâtre.

Le lapin lui il aurait une partie de 6% d'où sa couleur que l'on connait.

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