Pourquoi la viande de boeuf est rouge et celle du veau blanche ? - Question Réponse Nature & Biologie - Pourquois.com.

Pourquoi la viande de boeuf est rouge et celle du veau blanche ?

C'est une question de concentration de myoglobine.


D'abord la vraie viande de veau est rose puis, avec la maturation, elle se concentre en un élément proche de l'hémoglobine du sang : la myoglobine. qui est rouge !

Complement internaute :
Vous pouvez également faire de l'étanchéfaut, avec du vin blanc, du thym et de l'ail, mais c'est vraiment de la triche! En fait, en général, les produits frais ou cuits contiennent très peu de vitamine A et peu de myoglobine, ce qui les rend moins riches en sel. Par contre, les viandes rouges contiennent beaucoup de sel, de vitamines, d'antioxydants et de fibres. Mais si vous n'avez pas de chance de pouvoir vous procurer des tranches de viande fraîche et encore tiède, alors, pour réduire légèrement le sel, vous pouvez toujours opter pour le bœuf, les volailles et les agneaux... ou pour les produits laitiers. Le fromage blanc, le yaourt, le fromage de chèvre ou les œufs sont une très bonne alternative, surtout si vous ne prenez pas de vitamines.
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Vos 1 commentaires sur ce Pourquoi

Boo Moneno a commenté cette question :

Le bœuf mange de l'herbe qui en le digérant envoie une partie 2% dans le sang, des calories.
Le veau mange de l'herbe qui en le digérant envoie une partie 13% dans le sang, des calories.

Cette différence fait que moins il y a de calories dans le sang plus la viande est rouge.

C'est pour cette raison que le veau à une couleur beaucoup plus claire.

Si par exemple on mettrait un cochon dans un prés et qu'il mangerait que de l'herbe comme la vache. Il y aurait lors de sa digestion une partie de 8% dans le sang, des calories.
Ce qui ferait que sa viande serait jaunâtre.

Le lapin lui il aurait une partie de 6% d'où sa couleur que l'on connait.



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