Pourquoi la cuisson sous vide existe t-elle ?
Pourquoi la cuisson sous vide existe t-elle ?La cuisson sous vide a été inventée en 1974 par Georges Pralus. Elle existe grâce aux grands restaurateurs : les frères Troisgros qui perdent 40% de leur foie gras lorsqu'il cuit. Après plusieurs essais, Pralus réussit à réduire à 5% en faisant cuire l'aliment dans un sac en plastique sans que son goût soit altéré.
Cette méthode de cuisson est alors très économique. Elle permet aussi de conserver la fraicheur des aliments conditionnés ainsi que la majorité des vitamines.
Cette méthode de cuisson est alors très économique. Elle permet aussi de conserver la fraicheur des aliments conditionnés ainsi que la majorité des vitamines.
D'autres Pourquois à découvrir :
Pourquoi le polder existe ?
Question posée par -blackpaerl2- Un polder est une surface de terre qui possède une hauteur inférieure au niveau de l... lire la suite...
Question posée par -blackpaerl2- Un polder est une surface de terre qui possède une hauteur inférieure au niveau de l... lire la suite...
Pourquoi les nuages jouent-ils à cache cache avec la Lune ?
On a souvent l'impression que la Lune s'amuse à cache cache avec les nuages ! Or il n'en est rien ! Les nuages se situen... lire la suite...
On a souvent l'impression que la Lune s'amuse à cache cache avec les nuages ! Or il n'en est rien ! Les nuages se situen... lire la suite...
Pourquoi dit on un "régime" de bananes ?
Régime est l'adaptation de ''racimo'' qui signifie grappe de raisin en espagnol qui vient lui même du latin ''racimus'', al... lire la suite...
Régime est l'adaptation de ''racimo'' qui signifie grappe de raisin en espagnol qui vient lui même du latin ''racimus'', al... lire la suite...
Pourquoi les feuilles changent de couleur en automne ?
Les feuilles sont bien vertes à la belle saison, mais en raison du rayonnement et de la chaleur du soleil, puis du froid, le... lire la suite...
Les feuilles sont bien vertes à la belle saison, mais en raison du rayonnement et de la chaleur du soleil, puis du froid, le... lire la suite...
Pourquoi l'arc-en-ciel forme t-il un arc ?
Question posée par Alayin On peut observer qu'un arc-en-ciel forme un arc lorsqu'on le regarde mais en fait, c'est faux... lire la suite...
Question posée par Alayin On peut observer qu'un arc-en-ciel forme un arc lorsqu'on le regarde mais en fait, c'est faux... lire la suite...
Pourquoi existe-t-il plusieurs groupes sanguins ?
Le groupe sanguin d'un individu est déterminé par un gène, présent sous 3 formes : forme A, B et une dernière forme ''ni... lire la suite...
Le groupe sanguin d'un individu est déterminé par un gène, présent sous 3 formes : forme A, B et une dernière forme ''ni... lire la suite...
Vos commentaires sur ce Pourquoi
Boo Moneno a commenté cette question :
Cette cuisson a été inventée en 1970 et non 1974 par Georges Pralus (et il mis 5 ans pour y parvenir) dans le but d'éliminer les calories car en cette époque les gens de sa région qui est le nord de la France étaient devenus plus gros et lui également. Et en 72 il se rendit compte que cela réduisait 5% en cuisant les légumes dans un sac.
Et les frères Troisgros aillant appris que se système de cuisson ne rétrécissait pas les fruits l'utilisèrent afin de le tester avec le foie gras. Et effectivement après plusieurs essais ils y arrivèrent en 1976. En réalité cela réduit de 3% seulement !
Cette cuisson permet de ne pas perdre de protéines et de perdre très peu de vitamines (8%) et réduit les calories de 80%.
Et les frères Troisgros aillant appris que se système de cuisson ne rétrécissait pas les fruits l'utilisèrent afin de le tester avec le foie gras. Et effectivement après plusieurs essais ils y arrivèrent en 1976. En réalité cela réduit de 3% seulement !
Cette cuisson permet de ne pas perdre de protéines et de perdre très peu de vitamines (8%) et réduit les calories de 80%.
Vos Questions et Réponses préférées
Pourquoi les femmes ne peuvent pas se mettre du mascara bouche fermée ?192 commentaires.
> Savoir Pourquoi
Pourquoi n'utilise-t-on pas les volcans comme incinérateurs d'ordures ?22 commentaires.
> Savoir Pourquoi
Pourquoi y a t-il la syllabe ''di'' dans les jours de la semaine ?110 commentaires.
> Savoir Pourquoi
