Pourquoi les ondes micro-ondes chauffent-elles les aliments et pas l'assiette ?

Les ondes micro-ondes chauffent les aliments et pas l'assiette car les ondes électromagnétiques comprises entre 1 millimètre et 1 mètre provoquent des vibrations dans les molécules d'eau qu'elles traversent.

C'est le frottement de ces molécules entre-elles qui produit la chaleur. Les aliments contiennent plus de 80% d'eau, ils sont donc logiquement réchauffés par les ondes. Par contre, l'assiette reste froide car constituée de matériaux secs insensibles à ces vibrations.

Attention toutefois aux récipients poreux qui gorgés d'eau se réchauffent et à la conduction qui propage par contact au contenant la chaleur du contenu.