Pourquoi l'acide citrique est-il utilisé ?

L'acide citrique est utilisé pour ses propriétés chimiques sans nuisances sur l'environnement, car biodégradable. Il est même indissociable du métabolisme des organismes vivants dans l'air. Le corps humain, par exemple en produit environ deux grammes chaque jour.

Présent en quantité importante dans le citron dont il tire son nom, il est commun des préparations de l'industrie agroalimentaire comme additif sous l'appellation E330, comme arôme ou encore dans les boissons gazeuses. La médecine exploite ses propriétés anticoagulantes, la filière pharmaceutiques et cosmétiques ses nombreuses vertus et les industries ses pouvoirs détartrants, fongicides, bactéricides, anti-algues ou passivant.