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Pourquoi doit-on faire décanter le vin ?

Tous les sommeliers vous le diront : il est important de faire décanter le vin !

Mais pourquoi doit-on décanter le vin ?

En fait, le but de la décantation du vin est d'enlever les dépôts qui se sont formés sur les parois de la bouteille de vin, depuis sa fabrication.


Pour décanter le vin, on verse donc la bouteille dans une carafe, ce qui permet au vin d'être filtré, et libéré des dépôts.


Ainsi aéré, le vin développe des arômes secondaires, et s'avère encore meilleur.


Cependant, tous les vins ne sont pas bon à décanter, parfois même la décantation n'est pas conseillée pour des vins jeunes, mais pour des vins qui ont un temps de vieillissement relativement long.
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Vos commentaires sur ce Pourquoi

Stéph2 a commenté cette question :
On décante les vins vieux pour enlever les depots et on CARAFE les vins jeunes pour mixer l'oxygene au vin afin de le laisser mieux s'exprimer. Mais aussi pour faire face aux problémes de reduction (contraire de l'oxydation). Ne jamais decanter de vieux vins de Bourgogne, le Pinot noir etant le cépage est trés fragile, le contact avec l'oxygene risque tout simplement d'oxyder le vin.



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