Le lait est composé de lactose et ferments lactiques. Il contient également des molécules de protide et de la caséine. Comme le lait contient aussi des bactéries, il se produit alors une réaction chimique dans le liquide au bout d'un certain temps et ce dernier se caille.
On dit alors que le lait tourne.
Ce sont, en fait, la caséine et les protides qui se rassemblent et se coagulent. Pour éviter ce phénomène le plus longtemps possible, on fait bouillir le lait pour détruire les ferments et conserver le liquide le plus longtemps possible.
Complement internaute :
On dit aussi que le lait a fondu et qu'on l'a mis à refroidir pour le conserver.
Il faut cependant prévoir de le conserver dans un endroit bien chaud ou bien à l'abri des rayons du soleil. On peut également le faire sécher pour qu'il conserve toute sa valeur.
Dans le lait on trouve également des enzymes. Celles-ci viennent des glandes sur lesquelles les vaches paissent. L'utilisation de ces enzymes dans différents produits de la ferme est donc une bonne idée.
On utilise aussi le lait pour fabriquer du beurre, du fromage, des yaourts, du fromage blanc, du cottage et du yogourt. On peut aussi le transformer en fromage avec la présence de différentes matières grasses.
Bien entendu, on peut aussi utiliser le lait pour la préparation de produits laitiers à base de lait de vache comme l'omelette.
Aqualung a commenté cette question :La coagulation du lait vient de la sécrétion de différents composés par des bactéries avec une des caséine (qui est très sensible et peu stable). Ceci entraine la précipitation des protéines et une coagulation (c'est un principe similaire qui donne le fromage ou le yaourt)
Ceixa a commenté cette question :Ce qui veut dire la même chose !
Aqualung a commenté cette question :Non la différence avec l'explication plus haut est que c'est la bactérie qui sécrète un composé (souvent des acides) qui attaquent les protéines, pas la bactérie elle-même qui réagit
Georges a commenté cette question :Je suis entièrement d'accord avec ceixa : c'est la même chose !
Meunier a commenté cette question :Aqualun a raison pour les autre quand on sait on se tait
Eric Lahmy a commenté cette question :Le lait tourne parce que ses particules se prennent pour des bagnoles qui tournent dans un grand prix.
Mac Gyver a commenté cette question :Bonjour. Bonne question mais, pour empêcher le lait de tourner, je le mets dans une casserole carrée. . . Salutations.
Mohamed a commenté cette question :Comment conserver les frite fraiche
Bonjour a commenté cette question :On les met au congélateur.
123 a commenté cette question :Entièrement daccord avec Bonjour, faut pas être con
Pourquoi le lait tourne-t-il ?
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