pourquoi dit-on ''avoir de la bouteille'' ?

Plus un vin vieillit, meilleur il est.
Meilleur en termes de goût, mais pas seulement. Tous les arômes fins d'un bon vin se développent lors de son vieillissement et cette opération l'aide à passer les années avec succès.
En parallèle à cette image, on dira d'un homme qui a de l'expérience dans chacun des domaines de la vie (représentant par exemple chaque arôme du vin), qu'il a de la bouteille.
Cette expression ne peut être appliquée de façon négative.
En d'autres termes, une personne qui a de la bouteille est toujours de bon conseil.

Complement internaute :
Vous pouvez trouver cette expression en France sous le nom de « à bouteille » ou bien sous le nom de « à la bouteille ». Bouteille. Une fois dans sa vie, il faut savourer chaque bouchée. L'arôme du vin. C'est une expression qui a été utilisée pour la première fois par un auteur anonyme et qui s'applique à l'arôme des vins. L'arôme des vins. C'est un concept issu de la gastronomie qui décrit la saveur particulière d'un plat ou d'un vin qui a été préparé avec soin. La bonne bouteille. C'est une expression qui a été utilisée pour la première fois par un auteur anonyme pour décrire une femme qui possède les qualités requises pour s'acclimater. Bouteille vide.