Le coté mat viens du fait que lors de la conception de la surface, l'un des coté s'oxyde en alumine, et donne cette couleur.
Mais contrairement au fer qui s'oxyde en rouille qui attaque le fer en profondeur, l'alumine est protecteur et donc empêche l'aluminium de se détériorer.
C'est pourquoi il n'est pas enlevé.
Il faut remarquer par contre que l'alumine est nocif pour la santé, et à tendance à se détacher de son support lorsqu'il est chauffé.
Il faut donc éviter de faire des papillotes ou des patates au feu, même si c'est très bon !