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Pourquoi présente t-on un poisson entier dans une assiette?

Question proposée par Touzet

Il existe de multiples façons de présenter le poisson en assiette, mais chaque fois que cela est possible, on le laisse entier, de préférence entouré de légumes colorés. La raison est plus culturelle et sociale que gastronomique. Le repas doit être un moment privilégié qui au-delà de la simple fonction organique se veut festif et fait appel à tous les sens.

On en conviendra aisément, le poisson entier est plus beau à regarder et semble plus naturel que des filets, des darnes, des carrés panés ou pire, des miettes. De plus un met plus agréable à l'oeil excite les papilles, stimule l'appétit et dispose l'esprit en conditions favorables pour apprécier au mieux les mérites du cuisinier ou de la cuisinière.
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