La pêche melba est un fameux dessert qui a été créé entre 1893 et 1896 par Auguste Escoffier qui était le directeur des cuisines de l'hôtel Carlton à Londres. Le grand cuisinier Escoffier était un admirateur de la cantatrice Nelly Melba qu'il trouvait élégante et fine.

Il fait alors pocher des pêches fraîches dans du sirop vanillé et les mis sur une glace à la vanille nappée de coulis de framboise.

L'ensemble étant dans un bloc de glace qui a la forme d'un cygne et la pêche melba est née ainsi.