Pourquoi le lait tourne t-il ?

Le lait est composé de lactose et ferments lactiques. Il contient également des molécules de protide et de la caséine. Comme le lait contient aussi des bactéries, il se produit alors une réaction chimique dans le liquide au bout d'un certain temps et ce dernier se caille.

On dit alors que le lait tourne.
Ce sont, en fait, la caséine et les protides qui se rassemblent et se coagulent. Pour éviter ce phénomène le plus longtemps possible, on fait bouillir le lait pour détruire les ferments et conserver le liquide le plus longtemps possible.

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Aqualung a commenté cette question :
La coagulation du lait vient de la sécrétion de différents composés par des bactéries avec une des caséine (qui est très sensible et peu stable). Ceci entraine la précipitation des protéines et une coagulation (c'est un principe similaire qui donne le fromage ou le yaourt)

Ceixa a commenté cette question :
Ce qui veut dire la même chose !

Aqualung a commenté cette question :
Non la différence avec l'explication plus haut est que c'est la bactérie qui sécrète un composé (souvent des acides) qui attaquent les protéines, pas la bactérie elle-même qui réagit

Georges a commenté cette question :
Je suis entièrement d'accord avec ceixa : c'est la même chose !

Meunier a commenté cette question :
Aqualun a raison pour les autre quand on sait on se tait

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