Le poisson cru peut être vecteur de maladies car certaines espèces marines sont infestées, parfois à 100% par le vers Anisakis. L'ingestion de ce parasite présente pour l'homme deux risques majeurs: L'Anisakiase est une maladie provoquée par les larves essayant de se fixer sur les parois de l'appareil digestif. Ses symptômes font penser à ceux des ulcères: douleurs abdominales, nausées, vomissements, dilatations stomacales ou occlusions.

Par ailleurs, les substances allergènes, libérées par le parasite, peuvent provoquer chez les sujets sensibles des réactions dont le spectre s'étend de la crise d'urticaire au choc anaphylactique, souvent confondus avec l'allergie aux poissons et coquillages. Si cuisson ou congélation éliminent les risques d'Anisakiase, ces traitements sont inopérents face aux risques allergiques.