L'huitre est un mollusque marin qui vit dans l'eau salée. Pour se reproduire, l'huître est une année sur deux soit mâle soit femelle. En France c'est l'huitre Crassostrea gigas qui est la plus présente. A dix , l'huitre produit des gamètes et les libère lorsque l'eau atteint dix-huit .
Il y aura alors près de cent millions d'ovules et davantage de spermatozoïdes qui seront libérés mais dix pour cent des larves arriveront à l'âge adulte. En fait, l'huître fait partie des hermaphrodites cycliques et peut ainsi assurer ainsi la reproduction de sa race.