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Pourquoi la viande de boeuf est rouge et celle du veau blanche ?
Pourquoi la viande de boeuf est rouge et celle du veau blanche ?C'est une question de concentration de myoglobine.
D'abord la vraie viande de veau est rose puis, avec la maturation, elle se concentre en un élément proche de l'hémoglobine du sang : la myoglobine. qui est rouge !
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Vos commentaires sur ce Pourquoi
Boo Moneno a commenté cette question :
Le buf mange de l'herbe qui en le digérant envoie une partie 2% dans le sang, des calories.
Le veau mange de l'herbe qui en le digérant envoie une partie 13% dans le sang, des calories.
Cette différence fait que moins il y a de calories dans le sang plus la viande est rouge.
C'est pour cette raison que le veau à une couleur beaucoup plus claire.
Si par exemple on mettrait un cochon dans un prés et qu'il mangerait que de l'herbe comme la vache. Il y aurait lors de sa digestion une partie de 8% dans le sang, des calories.
Ce qui ferait que sa viande serait jaunâtre.
Le lapin lui il aurait une partie de 6% d'où sa couleur que l'on connait.
Le buf mange de l'herbe qui en le digérant envoie une partie 2% dans le sang, des calories.
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Cette différence fait que moins il y a de calories dans le sang plus la viande est rouge.
C'est pour cette raison que le veau à une couleur beaucoup plus claire.
Si par exemple on mettrait un cochon dans un prés et qu'il mangerait que de l'herbe comme la vache. Il y aurait lors de sa digestion une partie de 8% dans le sang, des calories.
Ce qui ferait que sa viande serait jaunâtre.
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