Pourquoi la viande de boeuf est rouge et celle du veau blanche ? - Question Réponse Nature & Biologie - Pourquois.com.

Pourquoi la viande de boeuf est rouge et celle du veau blanche ?

C'est une question de concentration de myoglobine.


D'abord la vraie viande de veau est rose puis, avec la maturation, elle se concentre en un élément proche de l'hémoglobine du sang : la myoglobine. qui est rouge !
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