Quand le Pastis est dans sa bouteille, il est un liquide limpide par contre, dès qu'on le sert dans un verre et qu'on y rajoute de l'eau, il devient tout trouble. Ce phénomène s'explique très bien et est tout simplement une réaction chimique.

Le pastis contient de l'éthanol. Ce dernier est soluble dans de l'alcool mais pas dans de l'eau. Donc quand on met du Pastis dans de l'eau et qu'il devient trouble, l'éthanol se sépare et forme des minuscules cristaux qui ne se voient pas à l'oeil nu mais qui donne une consistance et troublent ainsi l'eau transparente.