4056

Pourquoi les haricots verts perdent-ils leur belle couleur en cuisant ?

Quand on a ramassé des haricots verts dans le jardin et qu'on les fait cuire, on s'aperçoit que ces derniers perdent leur belle couleur vert tendre qui se transforme en couleur fade et foncée.

Ce phénomène est du à la réaction chimique de l'hydrogène dans l'eau rencontrant la chlorophylle. Cette dernière est la molécule naturelle du haricot vert donnant la couleur au végétal. En cuisant ainsi, elle change de couleur.

Pour éviter ce phénomène, il suffit de rajouter une pincée de bicarbonate dans l'eau de cuisson.
etoile
etoile
etoile
etoile
etoile
Notez cette question

Vos commentaires sur ce Pourquoi

Boo Moneno a commenté cette question :
Les haricots perdent leur belle couleur en cuisant par ce qu'ils, lors du dépassement de 77 degrés de température, perdent une grosse partie de leurs calories.

Leurs calories sont situées à l'extérieur de leur peau dans le vert que nous voyons. C'est l'oxydation de la chaleur sur la calorie qui la fait blanchir et ceci est pour toutes les plantes qui détiennent des calories.

Mais si on cuit les haricots sans sel et eau mais en vapeur, la couleur restera belle car la température sera au maximum à 68 degrés donc les calories seront toujours là.


D'autres Pourquois à découvrir :





Pourquoi le symbole de l'or est-il ''au'' ?
Question posée par Zakaria Pour ceux qui se souviennent de leurs cours de physique chimie, il existe une classification périodique de... lire la suite...
Pourquoi le gyroscope se nomme t-il ainsi ?
Le gyroscope est un instrument qui indique une position angulaire selon un deux ou trois axes. Il sert comme centrale d'inertie, comme compa... lire la suite...
Pourquoi y a t-il des traces de goudron noires sur les routes ?
Question posée par Khachou Les routes sont faites avec du bitume que l'on appelle de l'enrobé. Lorsqu'elles sont récentes, elles ne ... lire la suite...
Pourquoi le diamant noir ''Carbonado'' est-il si rare ?
Le diamant noir ''Carbonado'' est si rare car on pense qu'il vient de l'espace. On ne trouve cette variété de pierres qu'au Brésil ou il ... lire la suite...
Pouquoi cuisiner dans des casseroles en cuivre ?
Le cuivre est le meilleurs conducteur de chaleur, les casseroles diffusent la chaleur le plus rapidement que ce soit au fond ou sur toute la... lire la suite...
Pourquoi Zyklon B alors qu'il n'y a pas de Zyklon A ?
Question proposée par Dioud Le Zyklon B est un pesticide à base d'acide cyanhydrique, mis au point par le chimiste allemand, prix Nob... lire la suite...



Vos Questions et Réponses préférées

Pourquoi dit-on ''vieux comme Hérode'' ?
    Note de 3.08/5.   9 commentaires.
Pourquoi le Beaujolais nouveau est-il spécial ?
    Note de 3.08/5.   0 commentaires.
Pourquoi un ''croque-mort'' s'appelle ainsi ?
    Note de 3.07/5.   32 commentaires.
Pourquoi parle-t-on de freinage dégressif ?
    Note de 3.06/5.   0 commentaires.
Pourquoi la mode du Facekini en Chine ?
    Note de 3.06/5.   0 commentaires.
Pourquoi a-t-on le vertige ?
    Note de 3.04/5.   29 commentaires.
Pourquoi est-on accro à Candy Crush ?
    Note de 3.04/5.   0 commentaires.
Pourquoi le gras serait la sixième saveur primaire ?
    Note de 3.04/5.   0 commentaires.
Pourquoi les Mercedes de F1 sont-elles argentées ?
    Note de 3.04/5.   0 commentaires.
Pourquoi la tour de Pise penche ?
    Note de 3.04/5.   21 commentaires.
Pourquoi ronfle-t-on ?
    Note de 3.03/5.   0 commentaires.