Pourquoi l'eau fait-elle des bulles quand elle bout ?

L'eau bout à la température de 100 C (au niveau de la mer).
Dans un premier temps, c'est l'air dissous dans l'eau qui s'en trouve chassée sous l'effet de la chaleur et qui forme les premières petites bulles.
Ensuite, c'est au tour de l'eau elle-même, toujours sous l'effet de la chaleur, de passer de l'état liquide à l'état gazeux.
C'est cette vapeur d'eau qui s'échappe en bulles.

Complement internaute :
Les bulles se forment à la surface du magma et s'élèvent ensuite, s'élargissant à mesure qu'elles s'éloignent du magma. Dans un premier temps, l'air en contact avec l'eau forme de petites bulles plus fines. La bulle est formée lorsqu'un gaz (en général l'air) qui est à une température supérieure à la température de surface de l'eau (100°C à 0°C, en l'absence de vapeur), passe en contact avec une autre gaz qui est à une température inférieure à cette température. Cette dernière réagit avec l'air et crée une cavité dans l'atmosphère, ce qui libère une quantité d'air qui s'échappe en bulles.