Le safran est un produit cher à l'achat car il est issu du pistil d'une fleur. Lorsque cette fleur s'ouvre, il faut le ramasser à la main et donc employer beaucoup de personnes quasiment le même jour car ces fleurs sont très saisonnières.

Le safran est cultivé dans les pays où la température est assez élevée comme l'Espagne et pour l'Europe de l'Est, il provient du Caucase et de Mongolie.
Le safran est donc très cher à cause de la récolte et du mode de production.