Le sel de mer se ramasse lorsque l'eau de mer est évaporée sous l'action du soleil et du vent. L'homme a construit les marais salants pour le récolter plus facilement. Cette activité se nomme la saliculture et les personnes récoltant le sel, s'appellent des paludiers, saliculteurs ou encore sauniers.

Les carreaux sont des bassins dans lesquels les paludiers récoltent le sel. Lorsque l'eau de mer arrive, elle est conduite dans des petits bassins à la forme rectangulaire qui permettent l'évaporation de l'eau. Ces bassins se nomment des fares.