Les nuages sont composés d'eau sous forme de gouttelettes ou de cristaux de glace.

Contrairement à l'air qui ne diffusent que les teintes bleues, ces grosses molécules d'eau permettent de diffuser toutes les longueurs d'onde de la lumière.
Et l'ensemble des ondes de la lumière donnent la couleur blanche.

Il en va de même pour la vapeur d'eau, formée elle aussi de gouttelettes.