La cuisson sous vide a été inventée en 1974 par Georges Pralus. Elle existe grâce aux grands restaurateurs : les frères Troisgros qui perdent 40% de leur foie gras lorsqu'il cuit. Après plusieurs essais, Pralus réussit à réduire à 5% en faisant cuire l'aliment dans un sac en plastique sans que son goût soit altéré.

Cette méthode de cuisson est alors très économique. Elle permet aussi de conserver la fraicheur des aliments conditionnés ainsi que la majorité des vitamines.