Le pain et beaucoup d'autres choses durcissent au bout de quelques jours car l'eau qu'ils contiennent s'évapore lentement et disparaît.

Le pain redevient dur à cause d'une dégradation de l'amidon qu'il contient.

Les bergers, dans la montagne, enveloppent le pain dans un linge humide pour le conserver mou plus longtemps.