Pour le savoir il faut décomposer la cuisson d'une
crêpe.
On fait chauffer la poêle puis on met de l'huile dessus et on fait chauffer un côté de la
crêpe.
De petites bulles ce forment alors, sur la surface.
Ce sont ces petites bulles qui vont chauffer et noircir quand on retournera la
crêpe.
Complement internaute :
On ne touche plus à la poêle.
Là c'est fait. On laisse reposer.
Avec les doigts on peut enlever le dessus de la crêpe.
On enlève un peu de la pâte.
L'essentiel c'est de ne pas casser le dessus.
C'est le moment de voir si la crêpe est bien d'une belle épaisseur.
C'est un petit test de dextérité.
On laisse reposer quelques minutes avant de refaire la cuisson.
Là, je peux la retourner.
On peut laisser refroidir la crêpe.
Avec un couteau on laisse partir le dessus en formant des bandes bien espacées.
Il faut ensuite que la crêpe soit bien d'épaisseur.
Avec le pinceau on souligne l'extrémité du dessus de la crêpe.
Alex a commenté cette question :ça n'explique pas pourquoi !
Gama a commenté cette question :Heu. . Bah, si !
Samantha a commenté cette question :Habituellement les 2 côtés on des pois foncés
Gaetan a commenté cette question :Parce que des deux côtés des bulles se forment et celles-ci sont brûlées et forment les pois noirs !
Tordlaguiche a commenté cette question :Je suis choqué mettre de l'huile dans uns poêle, du beurre, du beurre et du salé au sel de Guérande en plus
Nonoo a commenté cette question :Oui mais pourquoi noircir ?
Tiens , pourquoi pas en blanc ?
Je crois que c'est ça la question . . .
Kau a commenté cette question :Il me semble que les points noirs ne se forment que sur un seul coté: le deuxième.
En effet la cuisson des deux faces ne se fait pas du tout dans les mêmes conditions:
- pour la première face, la crèpe est encore liquide: le chaleur se transmet bien à travers le liquide -> pas de brulures.
- pour le deuxième face, la crèpe est déjà solide: la chaleur se transmet beaucoup moins bien, d'où brulures.
De plus, effectivement des bulles se sont formés dans l'épaisseur de la crème, le paroi exposée de la bulle brule car l'air contenu à l'intérieur est isolant: la chaleur ne peut pas s'échapper.
Clara a commenté cette question :La couche de crêpe qui forme la bulle est beaucoup plus fine que la crêpe elle même, donc elle brûle beaucoup plus vite, c'est pourquoi elle noircit.
Lénie a commenté cette question :Euh
Alain a commenté cette question :Je vous remercie de vos explications, bonne crêpes
Pourquoi une crêpe a-t-elle toujours un côté à pois foncés ?
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