Les bulles viennent du gaz qui est dissout dans le liquide et qui retourne dans l'air.

Plus la pression de gaz est forte, plus grande est la quantité dissoute dans le liquide.

Lorsqu'on enlève le bouchon, la pression à la surface du liquide diminue brusquement et le surplus de gaz dissout retourne dans l'air, que ce soit dans la bouteille ou dans un verre.

Dans le cas des boissons gazeuses, le gaz dissout réagit chimiquement avec le liquide et n'est pas présent à 100 % sous forme de gaz, mais cela ne change rien aux échanges.

En fait, les bulles, aussi surprenant que cela puisse paraître, proviennent des ''saletés'' contenues dans le verre. En effet, de minuscules poches de gaz viennent s'accumuler sous ces impuretés et lorsque ces poches deviennent trop volumineuses, elles remontent à la surface et sont immédiatement remplacées par de nouvelles. C'est ainsi que l'on peut apercevoir des filets de bulles provenir des flûtes de champagne.
Ce n'est pas pour autant que votre verre est sale mais juste que des poussières viennent s'y déposer.