Pourquoi un débutant est-il un "bleu" ?

Un bleu est une personne nouvellement arrivée dans une organisation (armée, police.). Elle garde souvent ce titre jusqu'à sa complète intégration.

Cela remonte au temps où le service militaire était encore actif en France. Dans l'Armée de Terre, l'uniforme officiel comporte un képi.
Ce képi est composé de 2 parties : le bandeau (la plus grosse partie du ''tube cylindrique'') et le turban (qui entoure le sommet du képi). Le turban peut être de plusieurs couleurs selon l'armée d'appartenance. Pour différencier les appelés de l'armée de métier, le turban des appelés dans l'infanterie (y compris la gendarmerie nationale) était bleu, d'où le nom de ''bleu'' pour les appelés, les nouveaux, les inexpérimentés par rapport à l'armée de métier.

Complement internaute :
De nos jours, le ''bleu'' s'applique au plus grand nombre de personnes, y compris celles qui sont de nationalités différentes de la sienne. Les femmes du fait de leur appartenance à une autre nation que la leur, ne peuvent jamais porter le turban. Cela a donc été la pratique pour les femmes de l'armée de se faire ''bleu'' au cours de leurs premières missions (dont une partie des opérations de maintien et d'entretien de l'ordre public, par exemple). Par conséquent, la pratique s'est répandue d'autres corps (et non plus seulement l'armée de terre) d'appeler des ''bleus'' à la personne nouvellement arrivée. Cela est resté comme ça car il s'agit d'un moyen simple et facile pour les personnes de nouvellement arrivées à comprendre leur place dans la hiérarchie et à apprendre les règles du métier.