pourquoi dit-on ''avoir de la bouteille'' ?

Plus un vin vieillit, meilleur il est.
Meilleur en termes de goût, mais pas seulement. Tous les arômes fins d'un bon vin se développent lors de son vieillissement et cette opération l'aide à passer les années avec succès.
En parallèle à cette image, on dira d'un homme qui a de l'expérience dans chacun des domaines de la vie (représentant par exemple chaque arôme du vin), qu'il a de la bouteille.
Cette expression ne peut être appliquée de façon négative.
En d'autres termes, une personne qui a de la bouteille est toujours de bon conseil.