L'expression ''ménager la chèvre et le chou'' signifie qu'il faut ménager les susceptibilités, traiter les gens avec égard. On entent parler de cette expression ou de ses variantes depuis le XIIIème siècle. L'une d'elle était ''savoir passer la chèvre et le chou''.

En fait cela montre qu'une personne doit être très habile pour conserver le chou intact et la chèvre assez pacifiste vis-à-vis du légume. Cette allusion ancienne vient du problème du paysan qui devait passer avec sa barque, d'une berge à l'autre : un loup, une chèvre et un chou sans que personne ne se fasse manger.

Cet homme avait trouvé la solution et depuis on utilise cette expression pour dire qu'il faut bien ménager des personnes opposées si on doit être confronté à elles dans une situation délicate.