Consommer à l'œil signifie consommer gratuitement.

Au XIXe siècle déjà, on disait ''avoir un repas à l'œil'', pour signifier qu'on l'obtenait à crédit.

Cette expression pourrait provenir de ''ne payer que de sa personne'', qui signifie que celui qui rendait un service ne le faisait sans aucune autre garantie que l'apparence de son client.

Egalement, on disait en provençal : ''compra à l'uéti'' qui signifiait ''acheter sans peser'', donc acheter en estimant seulement le poids. Ensuite est apparue l'expression ''faire un œil à quelqu'un'' pour figurer qu'on lui faisait crédit.

Par extension, ''consommer à l'œil'' aurait pris le sens de ''gratuitement''.