L'expression ''de derrière les fagots'' veut dire qu'une chose a bien été conservée et qu'en général, elle est rare et de très bonne qualité comme une bonne bouteille de vin, par exemple.

A l'origine, cette expression s'utilisait uniquement pour désigner les bouteilles de vins qui étaient conservées de manière exceptionnelle et elles étaient cachées dans les fagots de bois qui servaient à alimenter les cheminées en hiver.

Depuis le XVIIIème siècle, la locution s'est étendue à tout ce qui a un caractère exceptionnel et s'utilise surtout en cuisine.