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Pourquoi le vent nous rafraîchit-il ?

Parce qu'il chasse la fine couche d'air emprisonnée sous le fin duvet de poils qui recouvre toute la surface de notre peau.

Or cette couche d'air stagnante agit comme un véritable isolant et empêche la perte de chaleur de notre corps, comme le duvet que vous utilisez pour dormir ou pour aller skier (doudoune).

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JIMJIM35 a commenté cette question :
C'est pas tout à fait juste : l'ai stagnant sur notre peau est soumis à un échange calorimétrique (de chaleur) entre la peau et l'air ambiant : si l'air est à 20 °, l'air qui recouvre notre peau s'échauffera progressivement pour approcher les 35°. L'air neuf qui arrive sur notre peau à 20° sera renouvelé continuellement, et rafraichira donc notre peau. En revanche, un vent à 37° ne sera pas ressenti comme étant rafraichissant.
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