Le sel est essentiel à la vie, mais l'organisme n'en a besoin que d'une petite quantité. Quand le corps reçoit trop de sel, que la concentration de sel devient trop élevée dans son sang, il doit faire en sorte de s'en débarrasser. Le corps élimine le surplus de sel dans l'urine, via les reins.
Mais en éliminant le sel, ils éliminent aussi de l'eau, parce que le sel entraîne naturellement l'eau avec lui. Il y a alors un déséquilibre dans le sang. Le sang manque d'eau. Quand la quantité d'eau diminue dans le sang, le sang en informe le cerveau.
Afin de rétablir l'équilibre en eau dans le sang, le cerveau nous donne la sensation de soif, en ordonnant entre autres aux glandes salivaires de réduire leurs sécrétions.
Notre bouche et notre gorge sont sèches, on a soif, on boit un grand verre d'eau.
Tout ce liquide fournit à l'organisme l'eau qui lui manque pour rétablir l'équilibre du sang en eau.