Pourquoi les nouveaux-nés ont-ils les yeux bleus ?

La couleur des yeux est déterminée par les cellules pigmentaires, les mélanocytes, qui se trouvent dans l'iris.

Ces cellules forment un pigment brun appelé la mélanine (il s'agit du même pigment que celui responsable de la couleur foncée de la peau et des cheveux).
Si les mélanocytes sont nombreux, l'iris paraît brun ou noir. Sans les mélanocytes, l'iris est gris-bleu.

Les nouveaux-nés n'ont pas de mélanocytes dans l'iris, la pigmentation se développant seulement petit à petit.

Complement internaute :
En cas de chute sur l'œil, les mélanocytes se déplacent pour en cacher d'autres qui se déplacent et produisent le pigment nécessaire pour remplacer celui de la couleur du visage. Une fois qu'il y a suffisamment de pigment, l'iris devient blanc. Les cellules mélanocytes ne disparaissent pas après l'accouchement, mais restent présentes dans l'iris et le nez, ce qui explique pourquoi l'iris et le nez de certains individus ont une couleur différente. Le pigment qui compose l'iris se trouve également dans le nez, mais l'iris est plus foncé que le nez, car les mélanocytes sont plus nombreux dans l'iris que dans le nez.