Le lait est formé de 7 composantes essentielles : eau, matières grasses, protéine, sucre (lactose), minéraux, vitamines et enzymes.

La blancheur du lait provient des protéines, matières grasses et minéraux qui le composent. Ensemble, ceux-ci reflètent toutes les couleurs de la lumière, ce qui crée le blanc typique du lait.

En particulier, on cite souvent la caséine. Il s'agit d'une protéine riche en calcium qui contribue fortement à donner au lait sa blancheur.