Les haricots sont un terme générique pour signifier des fèves.
Ces fèves, mises en réserve, devaient servir de base pour les plantations de l'année suivante.
En cas de disette ou de grave pénurie cette réserve pouvait aussi servir de nourriture.
Si toute la réserve de fèves (de haricots) avait été consommée pour la nourriture, il n'y avait plus rien à planter pour une récolte future et donc la survie était menacée. d'où : ''c'est la fin des haricots''