L'expression "faire un boeuf" vient du restaurant "le boeuf sur le toit", situé 28 rue Boissy d'Anglas, a Paris.
En effet, ce restaurant etait le lieu de rassemblement de Cocteau et des musiciens du Groupe des Six. C'est la que debutèrent notamment Leo Ferré, Mouloudji, Trenet ou les Freres Jacques.
Au début du XXe siècle, les musiciens allaient en fin de soirée s'y rencontrer pour pratiquer ensemble de longues "jam sessions".
Une jam session est une séance musicale improvisée basée sur des standards à laquelle peuvent se joindre différents musiciens.
le "boeuf sur le toit" est donc à l'origine de l'expression "faire un boeuf" généralisée par les musiciens français qui désigne le fait de pratiquer une jam session.

"Pourquoi" soumis par : Indalo
Source pour la reponse : GéTo21, Lhaz et Alex