Question très complexe ! Globalement parce que les conditions de l'atmosphère sont diverses et très variées : un nuage est une accumulation d'eau sous forme liquide ; selon l'endroit où il se trouve, ces goutelettes ont des aspects très divers : en haute altitude elles sont carrément sous forme de cristaux de glace : on a des CIRRUS. En basse altitude, les goutelettes sont "grosses" et très aglomérées : on a des CUMULUS ; le vent joue un rôle : faible, il disperse peu les goutelettes et on a des STRATUS...
Ceci est une explication simple... Pensez aux cumulonimbus : la chaleur crée un courant ascendant violent qui fait monter très haut les goutelettes, qui finissent en haute altitude par ne plus pouvoir aller plus haut : forme en "enclume".

"Pourquoi" soumis par : Lethicia
Source pour la reponse : Jack